Messia妖妖

紅燒肉這道菜吧，可以說(shuō)是菜里的哈姆雷特，每個(gè)人都說(shuō)過(guò)的：我媽媽?zhuān)棠汤牙牙褷敔敔敯职郑募t燒肉最好吃（最地道最……最……對不起我形容詞太少大家自己完形填空），我一樣的，小時(shí)候就覺(jué)得姥爺燒的紅燒肉最好吃，然后覺(jué)得我媽就是拿到了姥爺的秘方所以一樣好吃，再然后我有了崽子開(kāi)始自己做飯，跟著(zhù)媽媽做兩遍以后自己也竟然做出了媽媽燒的紅燒肉的味道……而且才發(fā)現，媽媽的方子竟然是這么簡(jiǎn)單？每次做崽子都很給面子的掃光光，希望以后我崽子也會(huì )說(shuō)：我媽媽燒的紅燒肉最好吃

五花肉	800克
黃冰糖	一塊
姜	2片
蔥	兩段
老抽	1勺
生抽	2勺大勺子

1. 紅燒肉要選肥瘦相間的五花，一般在市場(chǎng)里買(mǎi)一條五花肉，可以先處理一下：前邊太肥的那塊剁碎了做肉臊子，后邊肥瘦分界太明顯那塊切下來(lái)，瘦的里脊炒肉，肥的，額，肥的跟前邊那部分一起剁碎了做肉臊子吧hhhhhh。就取中間的那段像大理石一般的五花，切成寸方焯冷水。蔥切段姜切片

   

2. 熱鍋倒油，化開(kāi)冰糖。

   

3. 把肉倒進(jìn)去翻炒，炒糖色這一步很重要。抄的過(guò)程中，火適當調小一點(diǎn)  火太大糖會(huì )糊掉。均勻的翻炒，這一步糖混合著(zhù)油會(huì )外濺，家里如果有棉布手套可以帶上。翻炒到肉肉掛上了好看的金黃色就可以啦……

   

4. 然后倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)肉肉，放入姜片和蔥段，加入適量生抽老抽，用量可以根據自己口味來(lái)嘗試，老抽用來(lái)上色，本身就已經(jīng)炒了糖色所以老抽別放太多不然會(huì )太黑，生抽是用來(lái)提味道的，可以根據自己口感放。

   

5. 完全燒開(kāi)以后轉中火燒就好，中間會(huì )一次水。

   

6. 燒到肉皮發(fā)亮用鏟子輕輕一切肉就斷開(kāi)的時(shí)候就可以開(kāi)大火收汁了

   

7. 出鍋。

   

8. po一張上次的圖，我經(jīng)常會(huì )一次燒一大鍋然后分裝，崽子現在散養在家，紅燒肉和雞湯是我冰箱里常備的半成品。

   

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