燒鍋水，放入姜片，將整塊帶皮五花肉放入水中煮到七八成熟

2.

撈起后趁熱在肉皮上抹一層老抽，晾干，如果沒(méi)晾干的話(huà)下一個(gè)步驟炸的時(shí)候就會(huì )四處濺油

3.

把鍋燒熱，倒入適量食用油，肉皮向下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時(shí)撈起，肉皮要煎得棕紅微微起泡

4.

這是炸好的肉，看顏色是不是已經(jīng)很好看了，表皮微皺

5.

炸好的肉撈起，放進(jìn)冷水里煮開(kāi)，關(guān)火泡一下

6.

煮過(guò)的肉，能看出表皮已經(jīng)起泡了，這樣蒸出來(lái)的肉皮微皺，切的時(shí)候又方便

7.

鍋里留少許油，加入2大勺白糖

8.

炒出焦糖色后關(guān)火，加入適量的生抽關(guān)火

9.

姜切細末

10.

把肉切成想要的厚度和大小，不能切太薄了，在蒸制的時(shí)候肉皮和肥的那部分蒸化

11.

炒好的糖色倒入肉里，均勻的抹上料汁

12.

把肉均勻的碼放在碗里

13.

準備宜賓芽菜，如果買(mǎi)不到可以用干咸菜或冬菜

14.

把芽菜蓋在碼放好的五花肉上，灑上姜粒，干花椒粒適量

15.

上鍋蒸，大火燒開(kāi)后，轉中火蒸1小時(shí)

16.

蒸熟以后倒扣于盤(pán)內，一盤(pán)亮澄澄，油汪汪，糯粘而不膩的燒白就制作完成了；這個(gè)過(guò)程看似復雜，但其實(shí)會(huì )做了之后一步步來(lái)也并不是那么難的

烹飪技巧

1、去買(mǎi)五花肉時(shí)最好買(mǎi)一大塊的，不要買(mǎi)一小條的，這樣過(guò)油炸的時(shí)候更方便也好切；

2、浸泡的作用是將肉皮泡軟以便好切塊，因為在油鍋里過(guò)炸時(shí)肉皮已經(jīng)被炸硬里，不泡熱水的話(huà)切時(shí)容易把肉皮切掉，所以這一步不能少；

3、用油最好選擇菜籽油，做出來(lái)會(huì )更香，而且肉皮的顏色也更好看；

4、不能切得太薄，以便在蒸制的時(shí)候肉皮和肥的那部分蒸化了；

5、炸肉皮一步驟比較具有“危險性”，建議最好蓋上鍋蓋再將火開(kāi)大，以免傷及無(wú)辜。一定要小心哦！