一：烙餅面漿

必要原料：面粉、雞蛋、純凈水

選用原料：碘鹽、五香粉、花椒粉、碎蔥花

步驟1：雞蛋2～3個(gè)打碎到盆里（中等大小的盆），加少量水，用筷子攪拌均勻。

步驟2：取面粉4～5兩，全部倒入盆中，用筷子拼命攪拌，這時(shí)候手會(huì )比較累，但要盡量把面粉粘在一起。

步驟3：取一碗水在側，每次倒一點(diǎn)水至盆中然后攪拌勻，然后再倒一點(diǎn)進(jìn)去、再次拌勻，依次類(lèi)推，直到這碗水全部和盆中融合。（千萬(wàn)不要一次倒太多哦）

『有些累了吧，聽(tīng)聽(tīng)歌，休息一會(huì )兒 ^_^』

步驟4：根據喜好，加足量水到盆中（喜歡薄的就多加點(diǎn)水、喜歡厚的就少加點(diǎn)水），攪拌均勻后找一個(gè)熱乎一點(diǎn)的地方放好（如暖氣旁邊），蓋上蓋子。

變化步驟：可以在盆中適當加入碘鹽（烙餅會(huì )比較勁到）、五香粉、花椒粉（烙餅會(huì )比較有味道）、碎蔥花（烙餅會(huì )比較有香氣，注意一定要切的碎一點(diǎn)）

這時(shí)候就可以去準備其他材料啦，時(shí)間會(huì )讓面粉、雞蛋、水和其他材料完全融合到一起，1～2個(gè)小時(shí)就可以，3～4個(gè)小時(shí)會(huì )比較好。

【二：多彩的土豆絲】

必要原料：土豆、蔥、油（最好用菜籽油）、碘鹽

選用原料：干辣椒、白糖、食用醋、醬油、姜片、蒜片……

過(guò)程1：中等大小的土豆準備兩個(gè)（去市場(chǎng)買(mǎi)的時(shí)候盡量挑外觀(guān)圓潤、表面光滑平整的），去皮后洗干凈；將蔥切成蔥花，干辣椒切小段。

過(guò)程2：土豆切絲，盡量切細切均勻（當然這需要一定功力，注意千萬(wàn)表切到手），將切好的土豆絲放進(jìn)帶小孔的漏筐，再將漏筐放進(jìn)更大點(diǎn)的盆中，加水至淹沒(méi)所有土豆絲，然后泡5～10分鐘，目的是去除淀粉，這樣炒的時(shí)候就不會(huì )粘鍋。

土豆絲的基本炒法：炒土豆絲分為爆鍋和清炒兩個(gè)部分，爆鍋就是入味的過(guò)程，沒(méi)有硬規則，材料是隨心情和愛(ài)好選擇的，爆鍋的材料——蔥花（辛香）、干辣椒

（辣味）、食用醋（清脆）、姜片（防感冒）、白糖（微甜）、醬油（上色）、蒜片（蒜香）……，這些材料放入順序也會(huì )導致味道不同，偶熟息的幾種變化，比較

合口味的：油微煙——干辣椒——蔥花——白糖——食用醋——土豆絲——碘鹽，這樣炒出來(lái)會(huì )清爽干脆，味道正統。

放鹽以后土豆絲會(huì )微微下水，炒的時(shí)候如果發(fā)現鍋比較干了，可以加入少量溫水（注意不要用涼水），鍋內稍微蒸騰一下土豆絲熟的速度會(huì )加快很多。

炒的時(shí)候把油煙機開(kāi)到最大，不然會(huì )嗆呢。土豆絲炒好以后立刻開(kāi)始烙雞蛋餅^_^

【三：煎卷之術(shù)】

必要原料： 平底煎鍋、好油（強烈推薦葵花籽油）、烙餅面漿

步驟1：準備一個(gè)小碗，倒入小半碗油，加一小勺水，將水和油攪到一起（油里面有小水泡泡）

步驟2：中火將平底煎鍋烘干，然后轉為文火，放穩并攪勻烙餅面漿，準備鍋蓋子防身（因為如果有油點(diǎn)子濺到手上，會(huì )起斑斑滴啦）

步驟3：每次點(diǎn)入鍋中心小半餐勺的油水混合體，蓋上蓋子稍微轉一下鍋，油會(huì )自動(dòng)平均濺到鍋底，用大勺加入烙餅面漿，加多了厚一點(diǎn)，加少了薄一些。

步驟4：面漿入鍋后將鍋提起來(lái)轉勻，文火烘烤（火很小，不加蓋子），大概烤1分半左右，餅的四周微卷，與鍋底松弛之后，翻面再烤一會(huì )，然后再翻面，翻面……直到餅身微硬，部分微見(jiàn)澄紅色。。出鍋

煎餅的步驟就是醬紫，下面是吃法：

餅＋土豆絲＋老北京甜面漿（市場(chǎng)上有賣(mài)的，很不錯）＋蔥絲（自己拿刀切蔥為小段細絲）

然后卷起來(lái)。。