一、酸菜鱸魚(yú)怎么做

主料：

鱸魚(yú)一條，最好是活魚(yú)，

材料：鱸魚(yú)600克，泡酸菜100克，泡紅辣椒25克，泡子姜，蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，肉湯500克，熟菜油500克。

做法：將魚(yú)兩面各劃三刀，酸菜濾干水分，切成細絲，辣椒剁碎，泡姜切成粒。炒鍋置于火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚(yú)炸至金黃色時(shí)撈出。鍋內留油，放入辣椒，姜，蔥花，再加入肉湯，將魚(yú)放入湯內。煮沸后移至小火，加入酸菜，燒十分鐘，盛入盤(pán)。鍋內加入醋，蔥花，用濕淀粉勾成薄芡，澆在魚(yú)身上即可

二、正宗四川麻辣燙配方、制作方法？急！！！！！！！

一、底湯配料：

菜油200克（約耗135克），豬油100克，豆瓣醬30克，泡姜片30克，泡辣椒節40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒面3克。另加雞湯或鴨湯500克。

二、制作方法：

炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡辣椒節、豆瓣醬末、老姜（拍破）炸幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯，煮10分鐘，下白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開(kāi)，打去浮沫,就行了此湯也可作為火鍋的鍋底。

牛華麻辣燙既能飽肚子更能解饞，可做法并不復雜：其湯汁以雞湯加入桂皮、陳皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、漢源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成，用砂鍋置于文火上，放在環(huán)形的桌內，使鍋沿略高于桌面。說(shuō)清麻辣燙的主料可真五花八門(mén)，從天上飛的、地上跑的、水里游的到枝頭掛的、土里生的，應有盡有：鴿肉、雞翅、腳皮、雞脯、雞腿、鴨舌、鴨掌、鵪鶉蛋、牛肉、牛肚、羊肉、對蝦、龍蝦、鯽魚(yú)、泥鰍、鱔魚(yú)、土豆、紅薯、側耳根、黃瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金針菇、面筋、豆皮、粉片、粉絲、海帶、木耳、豆芽、豆腐干、油豆腐、苦筍、高筍、萵苣葉（欲稱(chēng)鳳尾）、蓮藕……除粉片、粉絲和豬血旺是置于竹漏勺中煮熟，豆芽和側耳根是用細線(xiàn)捆在竹簽上外，其余主料或切成片、或剁成塊、或撕成絲，穿在細細的竹簽上，分門(mén)別類(lèi)地放在小方簍里。顧客可以根據口味自由挑選。不同于成都麻辣燙那樣用精鹽、辣椒末、花椒末、味精、蔥花配成的干碟，也不是一般的紅油辣椒碟，牛華麻辣燙的作料碟又堪稱(chēng)一絕：麻辣燙中堪稱(chēng)極品的是鴨舌，牛華人俗稱(chēng)飛機，其鮮嫩爽口程度不知比牛肚、鴨掌和泥鰍強上多少倍！

牛華麻辣燙一般分紅白簽：每只一毛的白簽是素菜和較為便宜的葷菜，五毛一只的紅簽大多是葷菜。花不到100元，連帶酒水，就能讓五六個(gè)人體面地吃個(gè)暢快。冬天圍著(zhù)火爐吃的渾身暖烘烘，夏天就著(zhù)冰啤酒清熱敗火。麻辣燙小店遍布城鄉大街小巷，老少咸宜。

三、紅莧菜怎么煮好吃？

用料：紅莧菜、菜油、大蒜、鹽。

做法：紅莧菜摘根去除老葉洗凈控干水，鍋燒熱放菜油燒至8成熱下紅莧菜、大蒜翻炒至熟再加鹽起鍋。

四、芝麻脊片的做法是什么？

菜譜原材料：主料：豬里脊肉500克輔料：芝麻50克,生菜（團葉）100克,雞蛋黃150克,淀粉(蠶豆)50克調料：鹽8克,料酒15克,姜10克,大蔥15克,白砂糖10克,醋15克,香油10克,菜籽油150克

菜譜做法：1. 里脊肉切成薄片；2. 里脊片放入碗中，用鹽、料酒、姜、蔥碼味約10分鐘；3. 蛋黃加干豆粉調成蛋黃豆粉，然后沾勻芝麻；4. 生菜切絲，拌成糖醋味；5. 將里脊肉片放入五成熱油鍋中炸至呈微黃色時(shí)撈起；6. 待油溫升至七成熱時(shí)，再將肉片放入油鍋中復炸至呈金黃色撈起；7. 入盤(pán)配上糖醋生菜即可。

貼士：1. 本品有油炸過(guò)程，需備菜油約500克；2. 芝麻粘不穩，可放在墩子上用刀輕拍幾下，也可減少豆粉增加粘度。3. 芝麻富含脂肪油，油中主要成分為油酸、亞油酸及甘油脂，還有芝麻素、芝麻油酥、卵磷脂、蛋白質(zhì)、蔗糖、多縮糖、鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)；4. 有補血、潤腸、生津、通乳養發(fā)等功效；5. 常食可防治衰老，延年益壽。6.雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。7.淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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