上海爆魚(yú)秘制汁怎么調（上海爆魚(yú)做法竅門(mén)）
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時(shí)間：2020-05-26 10:01
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上海爆魚(yú)秘制汁怎么調（上海爆魚(yú)做法竅門(mén)）,
藍紫色的海膽
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8.4
綜合評分
182
人做過(guò)這道菜
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藍紫色的海膽
在上海松江有一間人氣爆旺，逢年過(guò)節都大排長(cháng)龍的爆魚(yú)店，其他爆魚(yú)店在它旁邊都形同虛設（這么說(shuō)有點(diǎn)過(guò)分，但是真的是人氣差別太大啦）
問(wèn)了當地人一些制作方法，今天嘗試了一下，就是這個(gè)味兒！
問(wèn)了當地人一些制作方法，今天嘗試了一下，就是這個(gè)味兒！
用料
| 草魚(yú) | 500克 |
| 姜段+蔥片 | 若干 |
| 冰糖 | 50克 |
| 蠔油 | 10克 |
| 料酒 | 10克 |
| 生抽 | 20ml |
| 醋 | 15ml |
| 蜂蜜 | 1湯匙 |
| 老抽 | 1湯匙 |
| 水 | 750ml |
| 八角 | 2個(gè) |
| 香葉 | 2片 |
| 花椒粒 | 1小把 |
| 桂皮 | 1根 |
就是這個(gè)味兒！上海熏魚(yú)（爆魚(yú)）的做法
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魚(yú)去黑膜，刮干凈魚(yú)鱗，切成2厘米厚的魚(yú)塊（這些都可以叫魚(yú)老板幫忙哦！）。用姜蔥加料酒腌2小時(shí)以上。
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花椒八角桂皮香葉放進(jìn)水里煮15分鐘撈起。放進(jìn)冰糖等所有醬汁調味攪拌，煮沸之后開(kāi)始收汁，收到原本水量的一半，把蜂蜜攪拌進(jìn)去，繼續收汁至稍濃稠，關(guān)火待涼。
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不粘鍋里放油，8-9成熱的時(shí)候把魚(yú)放進(jìn)去撥開(kāi)然后別動(dòng)了。我一開(kāi)始用不銹鋼鍋炸，魚(yú)粘底碎了，后來(lái)轉了不粘鍋就成型了。
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炸到兩邊金黃，撈起，用廚房紙吸掉表面油分。
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把炸好的魚(yú)放進(jìn)涼了的醬汁中浸泡一會(huì )兒
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OK骨頭都酥啦！
感覺(jué)不錯，贊哦！
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下次努力，加油！
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